Olio

Gli oliveti del Borgo di Pietrafitta sono per 3,5 ettari disposti su terrazzamenti e per 2 ettari di tipo specializzato. Le varietà delle olive sono quelle tipiche chiantigiane: soprattutto Frantoio e, in minor misura, Pendolino, Leccino e Moraiolo.

La forma di allevamento è il vaso policonico. Le olive vengono raccolte a mano mediante brucatura al fine di mantenere al massimo l’integrità delle drupe ed evitare l’innesco di processi ossidativi che comprometterebbero la qualità dell’olio estratto. Grazie soprattutto al tipo di terreno e all’altitudine degli oliveti, alla raccolta manuale e all’estrazione a freddo in frantoio, l’olio ottenuto presenta un odore e un gusto straordinariamente fruttati e un’eccellente capacità di conservarsi nel tempo.

È un olio a bassissima acidità (0,2% all’origine), di colore intenso giallo/verde, spiccatamente fruttato e allo stesso tempo delicato, leggermente piccante ed erbaceo con un piacevole retrogusto amaro.

Consigliato quotidianamente su minestre, carne o pesce alla griglia.